把凍白菜放冰箱裏直接冷凍就行了。如果是在冬天，就把卷心菜放在戶外。制作冷凍白菜前，清洗幹凈，撕成碎片，大小可以根據個人喜好決定。冷凍時，將切好的白菜放入容器中，加入壹些鹽和調料，放置20天左右。
白菜會產生很多水分，要控制好酸菜裏的水分。如果白菜很鹹，可以用水洗至鹹味適中。用手輕輕捏壹下，放在盆裏備用。
在寒冷的地方，大白菜可以在冬天直接冷凍，可以保存很長壹段時間。但是大白菜冷凍後營養成分會有損失，當然損失很小。大白菜富含維生素和纖維素。經常吃大白菜可以達到減肥的效果。
冷凍固體白菜壹般不解凍，直接剁碎燉著食用即可。如果切成塊，要等白菜解凍後再燉。冷凍大白菜在冷凍過程中壹般不會腐爛。大白菜本身質量就不錯，本身沒有腐敗。在低溫冷凍條件下，不會腐敗。