2、蔥切丁，姜切片，蒜去皮，鴨舌壹定要洗幹凈反復洗。
3.鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火煮沸後轉中火5分鐘，撈出鴨舌，再用清水反復搓洗。不要把煮過鴨舌的水倒掉，重新往鍋裏註入適量的水。大火燒開後，將洗凈的鴨舌放入焯水壹分鐘，撈出瀝幹備用(過兩遍水可以去腥)。
4.將15ml醬油和15ml料酒、糖、鹽、蔥、姜、蒜放入大碗中拌勻。
5.將瀝幹水分的鴨舌放入碗中，攪拌均勻。冷藏腌制5小時。
6.往鍋裏倒壹點油。油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒炒香。加入鹹鴨舌，加入冰糖、醬油和剩下的料酒攪拌均勻。
7.加入足夠的水，淹沒鴨舌表面。大火燒開後，轉小火燜20分鐘。最後大火收汁，裝鍋。