正宗的“刨冰”是將冰塊刨成雪花狀，“刨冰”中夾雜冰渣會嚴重影響口感。刨冰在臺灣省很受歡迎，所以有“臺灣省刨冰”之稱。刨冰是將冰塊刨成細冰沙，加入各種幹果、水果、牛奶、果汁等制成的彩色雪冰。？
相關歷史:
刨冰在中國有著悠久的歷史，中國吃冰鎮食品的傳統也很悠久。由於蓄冰業歷史悠久，在唐宋時期，尤其是宋代，無論是皇家還是民間的蓄冰活動都異常龐大。夏季可以從冰庫中取出大量冰雪使用，民間冰雪交易更加活躍，當然也促進了冰食的發展和普及。
唐宋時期的人們直接進口冰雪的方式主要有兩種。壹種是冷水，也就是冷飲，另壹種是碎成小塊的冰或未融化的雪，就是冰制食品，相當於今天的刨冰。在宋代，用冰雪制成的冷飲相當普遍，根本不是什麽稀罕物，至少在北京是這樣。