酸菜魚片好吃又滑嫩做法如下：
原料：草魚、酸菜、泡辣椒、紅薯粉、胡椒粉、料酒。
1、草魚分成骨頭和魚肉，魚肉切成片，用壹勺胡椒粉和壹勺料酒碼味，魚肉和魚排也用料酒和胡椒粉碼味。魚片碼好味以後，放入紅薯粉，給魚片外面形成壹層保護膜，讓魚肉滑嫩。
2、壹勺油，油熱以後放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。加入半鍋開水，燒開，煮出酸菜香。
3、倒入魚頭和魚骨，燜煮5分鐘，看魚骨和魚肉變色煮熟撈出。
4、魚排和魚頭撈出，是因為它們已經熟了，還煮出了魚骨頭的鮮，如果繼續煮會煮爛。同樣也是為了騰出地方煮魚片，讓魚片能夠更好給湯汁淹沒入味。
5、魚片壹片壹片放入酸菜湯中，放的時候看哪裏冒泡，就在哪裏放魚片，並讓魚片盡量淹沒在魚湯中，更易熟，也更能入味。
6、撈出即可，魚肉滑嫩，酸菜的酸辣和鹹味煮進了湯裏，酸菜也格外好吃。