練習:
1，整雞去骨去內臟清洗幹凈；
2.糯米洗凈，蒸成米飯。將白蓮煮熟，切成米粒。火腿和蘑菇也切成米粒備用。
3.將雞用鹽和料酒腌制壹會兒，然後將火腿和蘑菇放入雞肚中，放入籠中幹蒸至熟，放涼，用刀從背部切片，將腿上的厚肉切片使每片均勻，再將切片下的肉切成米粒備用；
4.將雞蛋敲入碗中，加入面粉和適量水，打成蛋糊備用；
5.將糯米、蓮子、香菇、火腿、雞肉、鹽、味精、蔥混合成餡；
6.取壹個平板，抹壹點熟豬油，再抹壹層蛋糊，然後把雞平放在上面，把糯米餡平鋪在雞上面，再抹壹層蛋糊；
7.放火燒鍋，加熱。當煮好的豬油燒至七成熟時，將鍋內的雞肉輕輕推入炒鍋，煎至金黃色，撈起，控制好清油速度，將雞肉換成骨塊，放入鍋中，碼放整齊，淋上香油。