大米含碳水化合物澱粉約75%，蛋白質7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，並富含B族維生素。大米中的碳水化合物主要是澱粉，大米中的蛋白質主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。
小米碳水化合物含量為72.0% ~ 79.5%，主要成分為澱粉，約占59.4% ~ 70.2%，其中支鏈澱粉占80% ~ 85%。小米澱粉含抗性澱粉約2.9%。小米中還原糖為1.5%，非澱粉多糖占總碳水化合物的20% ~ 30%。
擴展數據:
小米的好處
小米有減少皺紋、祛斑、減少色素沈著的功效。特別是小米粥裏的米油，非常滋補，相當於人參、熟地黃等名貴藥材的滋補作用。
小米粥中的物質可以調解腸胃的消化能力，提高人體分泌脂肪的能力。堅持喝小米粥有減肥的作用，小米有滋陰養血的作用，可以使虛寒的產婦體質得到調理，有助於恢復體力。
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