剁椒鴉片魚頭
主料
鴉片魚頭1500g 香蔥16g 姜6g 白胡椒粉3g 蠔油10ml 雞粉10g 蒸魚豉油80ml 紅尖椒50g 油100ml 高度白酒4ml 紫蘇3--5片 剁椒100g
剁椒鴉片魚頭的做法步驟
1.?將剁椒用手擠凈水分，之後再加入清水，浸泡3~5個小時，用的時候再過壹遍清水，撈出控幹備用。
2.?將紅尖椒切成丁，加入剁椒、雞粉拌勻；鍋坐油燒至7、8成熱時，將油澆入拌好的剁椒中。
3.?將魚頭沖洗幹凈，從魚唇正中壹劈為二，改花刀；香蔥洗凈，姜切片。
4.?在改刀好的魚頭上抹蠔油、蒸魚豉油、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇腌制10分鐘，然後鋪上剁椒。
5.?蒸箱設置蒸魚模式，將腌制好的魚頭用筷子架起，淋上壹勺蒸魚豉油，放入蒸箱蒸制15分鐘。
6.?取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、姜片、紫蘇，只留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。