跳雞的步驟
1
將雞胸肉切成1厘米見方的丁，用料酒、少量鹽、雞蛋清、水澱粉抓勻。
2
蝦也是用料酒和蛋清抓勻的。
三
將青椒切成丁。再準備壹碗果汁。在碗中，將蔥絲和姜片與醬油、少許醋、料酒、糖和澱粉混合攪拌成汁。
四
鍋裏倒油，五成熱時，將雞胸肉切丁入鍋，顏色變白，放入蝦仁。蝦壹變色就把它們撈出來。另起鍋，加少許油，鍋熱後放入肉丁、蝦丁翻炒。稍微翻炒壹下，加入拌好的碗汁繼續翻炒，直到肉丁和蝦丁掛起來出鍋。
技巧
雞胸肉丁和蝦仁都是很嫩的食材，所以第壹次開鍋的時候，只要七八分熟就要拿出來，翻炒的時候就全熟了。