工具/原料:黃豆、鍋、水、鹽、盆、紗布、布、白酒。
1.準備不經清洗的全粒大豆。把不好的挑出來，放在炒鍋裏，慢慢翻炒，直到黃豆表面有壹點脆，每粒上有壹個裂開的口子。
2.將炒好的黃豆放入冷水中浸泡三個小時。泡的時候可以加點鹽。
3.將泡好的黃豆清洗幹凈，放入鍋中，加入沒過黃豆的水，小火煮30分鐘，將黃豆煮熟，撈出瀝幹水分，徹底冷卻。
4.準備壹個透氣盆，鋪壹層紗布，先把豆子放在紗布裏，然後包好，用幹凈的布蓋在表面保溫，放在暖和的地方發酵3-4天。妳可以中途看壹下。在操作這壹步的時候，壹定要將豆子冷卻後再放入紗布中，並使豆子透氣，否則豆豉很容易變質。
5.經過四天的發酵，表面會有壹層拉絲，就像這樣。然後倒出來，放在大壹點的鍋裏，加入適量的高度白酒殺菌，加入適量的鹽增加底味，攪拌均勻，然後放在幹凈透氣的工具上曬幹。天氣好的話，三天左右就能曬幹。