生姜可以曬幹保存。首先將鮮姜用清水洗凈，然後用刀切成片或塊；然後，選擇壹個幹凈的地方，鋪上壹層紙或者布，把切好的生姜放在上面晾幹。晾壹天左右，姜會變得很軟。之後，把曬幹的生姜放在幹凈幹燥的罐子裏，密封。
生姜的功效與作用
幹姜香甜可口，塊莖中菊粉含量高，可用於制作糖果、糕點等。幹姜可以當菜吃，可以炒，可以腌制。
幹姜也可用於食療。生姜幹洗切碎後，加入淘洗好的大米煮粥，加鹽和香油即可食用。適用於糖尿病、水腫、排尿困難患者。
從菊芋中提取菊粉可用於治療糖尿病。在姜中搗碎根狀莖後，可用於外用治療無名腫毒和腮腺炎。
生姜的塊莖富含澱粉，是優良的家畜飼料，可餵給兔、豬、羊、馬等家畜。可以在生姜的生長季節將地上的莖葉切碎作為飼料，也可以在秋季將生姜粉碎後制成幹飼料。