咖喱其實不是壹種香料的名字。在咖喱的發源地印度，沒有咖喱粉或咖喱塊這種東西。對於印度人來說，咖喱的意思是“將多種香料壹起烹飪”，可能由幾種甚至幾十種香料組成。組成咖喱的香料包括紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、茴香、肉豆蔻、香菜、芥末、鼠尾草、黑胡椒、姜黃粉、咖喱的主色等等。這些香料的混合物統稱為咖喱粉，所以各家做的咖喱根據口味和喜好都不壹樣。
咖喱粉和咖喱塊的區別在於
使用咖喱粉或綜合香料時，將蔥、姜、蒜略炒後，可將咖喱粉或綜合香料倒入鍋中炒，再加入肉和蔬菜，加水燉。
如果用的是含有面粉和油的咖喱塊(即油咖喱和咖喱糊)，為了避免結塊和不易溶解，最好先將其他材料炒熟，再加水煮沸後再加入咖喱塊。煮的時候要不時攪拌，以免燒焦或者粘鍋底。使用咖喱塊，還可以帶出印度風味的咖喱菜，味道濃郁，香辣。
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