剁椒魚頭的制作過程是怎樣的？

剁椒魚頭屬於湘菜，是湘潭名菜。融合了魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣味”，肥而不膩，鮮嫩可口，風味獨特。我們經常在餐館吃這道菜。怎樣才能讓它嘗起來像家裏的餐廳？我來詳細解釋壹下。

剁椒魚頭的做法

準備食材:將新鮮的鰱魚壹條壹條的清洗幹凈，中間分開，不要全部。何福記將適量辣椒切碎，香蔥洗凈切碎，香菜切段，蒜切末入姜末備用。

將魚頭放入鍋中，加入姜片、蔥段、胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。盤子裏放兩根筷子，上面放魚頭。

鍋中倒入花生油，放入花椒和蒜末姜末爆香，放入剁椒翻炒至麻辣，加入蒸魚醬油、鹽、味精、雞粉調味，翻炒均勻後澆在魚頭上。

將魚頭放入蒸鍋，蒸15分鐘，取出，撒上蔥花。鍋燒熱，在魚頭上撒上香菜。

經驗分享:在處理魚頭的時候，壹定要把裏面的黑膜、臉頰、魚齒清理幹凈，不然會有魚腥味。