2.將鹽和胡椒均勻地撒在鴨子上。加兩勺糖，多加點料酒。加入壹湯匙醬油，半湯匙八角和香葉。最後加入涼開水淹死鴨子。讓泡了壹夜的鴨子嘗嘗。
3.鴨子泡了壹夜之後，下壹步就是燙鴨皮，讓它變得結實。把鍋裏的水燒開，用勺子把開水倒在鴨皮上。水溫壹定很高。重復四五次，倒入開水。
4.熨燙結束了。用蜂蜜、糖漿和香醋制作脆皮水。
5.用脆皮水均勻地刷在鴨皮上。用繩子綁住鴨臂，排到陰涼通風處晾幹5、6個小時。刷壹半壹次。
6.我們終於可以烤鴨了。烘焙前用脆皮水刷壹面。用錫紙包好鴨腿和鴨臂。用烤箱裏的叉子烤好鴨子，放在烤箱中間，溫度190度自動旋轉50分鐘。
7.烤40分鐘後，取出用脆皮水刷壹遍。190度烤20分鐘。