豆腐切成壹厘米左右的細條
鍋中加水，加兩克堿，燒開後放入豆腐壹到兩分鐘。時間不要長了。
趁熱撈到紗布上
擰幹水分，怕燙可以戴著手套來操作
然後卷成卷，盡量卷得緊壹些
上面再鋪壹塊板，用重物壓上。我用了二十斤的大米和壹桶油。 壓四個小時（也有說二十分鐘就可以，下次我試試）
壓好後的豆腐，切成兩厘米厚的片
鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎壹下。炸也可以。
煎好後加水沒過豆腐壹厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，幹辣椒碎，香油壹湯匙，可以稍多點，想要顏色深壹點，可以再加點老抽。
大火燒開後改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在裏面入味。
?註意：用堿煮壹到兩分鐘，時間不能長，長了豆腐就碎了。
用紗布卷時盡量緊壹點，平整壹點，這樣豆腐緊實，有型。