五味:指酸、甜、苦、辣、鹹,泛指各種味道。只有廚藝精湛的廚師,才能做出味美可口的佳肴來。比喻精通某項工作的人做起事來會得心應手。
香,被認為是菜品好吃的標準之壹。因為對香味的熱愛,人類也樂意花費時間去做深度挖掘,在現有的烹飪調味體系裏,香味大概分為了三個派系:油香,料香和發酵香味。油香最為直接,來自於動植物的油脂,但其實油香並不只是油脂本香,大部分的香味來自於他體內蘊含的芳香物質,以及他在高溫下激發出的食材體內的芳香物質。
常溫能承載,高溫能激發,油脂靠這兩個技能躋身香味排行榜的榜首。壹般來說,植物油比動物油從味道上來說略有遜色,烹制本身香味欠缺的食材時,用動物油去搭配,會明顯提升成品香味。