高筋面粉250g清水150ml豬肉餡200g韭菜200g鹽1g雞精2g白胡椒粉少許料酒10g香油10g蔥花20g姜末10g姜黃10g紅曲10g。
面團:高筋面粉、鹽、清水、姜黃、紅曲。
餡料:豬肉餡、韭菜、鹽、雞精、白胡椒、料酒、香油、蔥花、姜末。
工作方法
1.將姜黃和紅曲分別加入溫水制成水，再加入面粉中(這樣面團就會有顏色)。在面粉中放入1克鹽，用溫水合成面團。面團要軟而結實，然後小火煨30分鐘。
2.將餡料倒入攪拌碗中，先加入胡椒粉、鹽和雞精，再加入料酒和香油拌勻備用。
3.用手將面團揉成長長的圓條。
4.拉成面糊，再卷成皮包餡。
5.餡的時候用手擠餃子，然後把擠好的餃子放進簾子裏，很好吃。
6.把鍋裏的水燒開，加壹點鹽，然後倒進餃子裏。
7.用勺子把鍋裏的餃子推開，然後蓋上鍋蓋煮開。
8.將鍋裏的水燒開1分鐘左右，再倒入壹點涼水。
9.水再燒開就可以撈出來了。
10.拿出來放在盤子裏。配上蘸醬食用。