腌制酸菜不要用生水或開水，要用涼開水或淘米水。淘米水簡單方便。用它腌制酸菜味道很好，發酵也容易成功。或者在鍋裏放上水，加壹點花椒和幹辣椒，味道更獨特。
將開水或淘米水倒入大白菜中，最後倒入壹碗高度白酒，蓋上容器，壓上重物，放在陰涼的地方腌制，等壹個月，酸菜就可以吃了。
鍵
技巧壹:有些人直接腌制酸菜，這樣不好。建議先焯壹下，多做這壹步，這樣酸菜在腌制的時候不會腐爛發臭。
技巧二:不能用生水腌制酸菜。
招數三:制作之初不要接觸生水，這樣才能保證大白菜、容器、手等。都是幹的，不能沾油，這樣才能保證腌制成功。有的人不成功，可能就是因為這個細節不重視，導致腌制失敗，出現異味。