用的是嫩豆腐。
準備材料：魚 4條、嫩豆腐 壹塊、植物油 1勺、蔥 2段、姜 2片、蒜 2瓣、鹽 1勺、糖 半勺、八角 1個、花椒粉 少許、醋 1勺、料酒 少許。
壹、將魚剪開腹部，扒掉魚皮，沖洗凈內臟和腮部，淤血要洗幹凈才不會腥。
二、然後鍋裏放油，點火加熱，爆香蔥姜蒜和八角，如下圖所示。
三、往鍋中加入適量的冷水，將調料在水中調勻，如下圖所示。
四、將魚擺入鍋中。冷水下鍋是為了防止魚肉遇熱立刻緊縮，口感變硬且難以入味。
五、湯汁沸騰後，用勺子刮去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋小火燉，如下圖所示。
六、將魚從湯中盛出，切好的嫩豆腐擺入湯中，小火燉，如下圖所示。
七、小火燉半小時後即可出鍋裝盤，這樣魚湯燉豆腐就做好了。