輔料:大蒜4兩，辣椒粉2兩，姜2兩，鹽3兩，味精2兩，醬油半斤，大豆油3兩。
茄子幹配菜的制作方法:
1.將幹茄子洗凈，用溫水浸泡5分鐘左右，直到用手摸起來很軟。
2.將泡好的茄子放入蒸鍋蒸10分鐘。
3.搗碎大蒜和生姜。
4.將姜泥與鹽、胡椒與蒜泥和黑芝麻混合，攪拌均勻。
5.大豆油燒開後，放涼，倒入混合醬中。
6.將茄子晾幹，放涼，放入缸中。
7.倒入調好的醬料，最後倒入醬油拌勻。
8.蓋上蓋子，放在陰涼處。如果是夏天，也可以放在冰箱裏。
9.將大蒜放入蒜缸中，搗成泥狀。
10，姜葉切成小塊，便於搗碎。姜不像蒜那麽粘，沒必要搗成糊狀，盡量打散。
11.食用時，取出腌制好的茄子幹，加入姜末和大蒜拌勻即可食用。