如果放入沸水中煮8分鐘左右。不要超過8分鐘，雞蛋的營養會有壹定程度的損失。不能少於6分鐘。6分鐘以下，可能會有壹些對人體不好的寄生細菌。如果長時間用冷水煮，大概需要15分鐘。如果想吃半熟的液體蛋黃，用沸水煮7分鐘左右，冷水煮10分鐘左右。蛋黃的凍結溫度為68-71℃，蛋清的凍結溫度在80℃以上。煮雞蛋時如果火候過猛，蛋黃外凍結溫度低的蛋清會迅速凝固變硬，從而阻止熱量繼續向蛋黃傳遞，影響凍結溫度高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋變得清澈，蛋黃未成熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變硬，不好吃，影響消化吸收。
鴨子容易患沙門氏菌病，鴨子體內的細菌可以滲透到正在成型的鴨蛋中。只有經過壹定時間的高溫處理才能殺死細菌，所以鴨蛋至少要在沸水中煮15分鐘才能食用。而且煮好後不要馬上拿出來，而是放在開水裏慢慢冷卻。如果吃沒有完全煮熟的鴨蛋，容易誘發疾病，所以不適合食用。