佐料
水發香菇500克。
佐料
植物油、香油、蛇油、料酒10g，醬油、糖20g，味精2g，精鹽5g，姜片5g。
生產方法
(1)香菇去蒂，洗凈泥沙，大塊香菇切成兩半。
(2)將炒鍋放在大火上，放入香油，燒至五成熱炒姜片，料酒，放入香菇，翻炒幾下，放入生抽、味精、糖、鹽、蛇油和水，小火，將湯瀝幹，將香油從勺中倒出。
蘑菇配涼菜和鹵汁
佐料
12蘑菇。
佐料
醬油2大勺，糖3/2大勺，2根2寸長的竹筍，1杯湯，香油適量。
生產方法
(1)香菇用水軟化後，切去菇柄；將竹筍去殼，切成6塊。
(2)將湯汁、醬油、糖、味精燒開，放下香菇、竹筍，小火煨5分鐘，取出瀝幹湯。
(3)取壹個小碗，先將蘑菇黑色的壹面朝下，將竹筍放在蘑菇上用力壓，然後翻過來扣在盤中。