二、香驢肉的具體做法:
1.將驢肉洗凈，放入冷水中浸泡三小時，去除血水。
2、鍋裏坐滿水，放蔥姜，煨毛驢。
3.砂鍋裏放入水、花椒、蔥、姜、八角、山楂、桂皮、香葉、料酒、醬油、糖。
4、加入驢肉，大火煮開後小火燉壹小時。
5、放鹽，再煮十分鐘。
6、浸泡在原湯中過夜再加熱，口感更佳。
第三，營養價值
1.驢肉又紅又嫩，味道比牛肉更濃。味道更好。沒有豬肉的肥肉和羊肉的腥味，是動物肉中的上品。
2.驢肉中的蛋白質含量高於牛肉和豬肉，脂肪含量低於牛肉和豬肉。所以驢肉是典型的高蛋白低脂肪的食物。此外，驢肉中還含有大量的動物膠、骨膠原、鈣、硫等成分，可以為身體虛弱和病後休養的人提供很好的營養補充。