維生素和礦物質：蔬菜富含多種維生素和礦物質，如維生素A、C、E、K、葉酸、鉀、鐵等，這些營養物質有益於人體免疫系統的正常運作、視力的維護和心血管健康。
纖維素：蔬菜中含有豐富的纖維素，這對大腸的健康非常有幫助，可以促進腸胃蠕動，排出體內的廢物，預防便秘等相關疾病。
抗氧化物質：蔬菜富含多種抗氧化物質，如類黃酮、花青素和胡蘿蔔素等，對身體細胞的氧化損傷具有保護作用。
總的來說，蔬菜包含了多種對人體健康非常有益的營養物質，我們可以通過多樣化的蔬菜攝入，滿足身體基本的營養需求，並促進身體的健康。