2、材料準備:新鮮藤椒去蒂,果實洗凈;將幹辣椒放入沸水中煮1 ~ 2分鐘,撈出瀝幹水分,切碎,制成汽巴辣椒;將香料用熱水浸泡30分鐘,取出瀝幹;姜、蒜、蔥、蔥切丁;冰糖適當碾碎;把黃油切成小塊。
3.混油:炒鍋預熱,加入植物油,保持120℃至油熟,再加入黃油,加熱至160℃至黃油完全熟。
4.翻炒:在160℃左右的混合油中加入蔥姜蒜碎翻炒4 ~ 5分鐘。等蒸汽幹了,用漏勺把蔥姜蒜控幹油再拿出來。
5.翻炒:將火降至90℃,加入幹辣椒、豆瓣醬、豆豉依次翻炒。註意不要用蒸汽小火翻炒豆瓣醬。待油色紅亮時,加入香料,翻炒1分鐘,再加入藤椒,繼續翻炒3分鐘,再加入冰糖翻炒至冰糖完全融化。
6、包裝:火鍋底料冷卻後,裝入食品級包裝袋,密封。