菱就是菱角，水生植物的壹種，又名芰、水栗子。性甘味涼，有抗癌功效。可生吃解暑。熟食可以補氣血，增強免疫力。但不可多吃(會氣滯)。吃菱粉糕可配姜湯消滯。菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪及多種維生素，如維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵等元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。但是 鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。
由老菱角加工成的菱粉，潔白帶甜，口感較滑。菱粉混合面粉做糕(菱粉約占1/3)，加上桂花、糖、幹果等蒸熟，就成了不同種類的菱粉糕。
清《調鼎集》載揚州之法：“老菱肉曬幹，研末，和糯米粉三分，洋糖，印糕蒸，色極白潤。”
菱粉有補中之功可以“補脾胃、強腳膝、健力益氣、行水、去暑、解毒”。（《綱目拾遺》）其制作之法同制藕粉。