壹般來說，做水煮肉片最好的原料是純瘦肉，但是因為瘦肉本身會幹。所以為了避免肉片做出來後口感和味道不好，就要把肉片、蛋清、澱粉抓勻。壹般將肉片表面均勻劃開，腌制10分鐘左右。這個時候切出來的肉片口感最好，不僅滑而且特別好吃。
技巧二:選擇自己喜歡的配菜。
比如這個季節，土豆和白蘿蔔就是特別好的時令蔬菜，這兩種蔬菜的口感和味道都很好。再加上這兩種蔬菜，特別能吸收其他菜的味道，所以做出來的水煮肉片不僅好吃，而且加了蔬菜後口感和層次都好了很多。壹般到最後我會喜歡把煮好的肉片放在壹個大碗裏，因為這道菜的分量太足了，平常的碗根本裝不下。最重要的是裝在鍋裏，因為東西多，不容易涼下來。冬天吃熱菜最重要！