辣椒是茄科壹年生或多年生蔬菜。原產於熱帶南美，明代傳入中國。
中國各地都有產，以四川、湖南、湖北產最多。壹年四季都有。
幹辣椒熟了可以曬幹。
辣椒的質量要求:作為新鮮辣椒，上品應該是大小均勻、皮實、肉厚、薄、脆、鮮，無蟲咬、黑斑、腐爛的辣椒。
幹紅辣椒是幹辣椒的產物。印度人稱胡椒為“紅牛排”；墨西哥人視辣椒為國菜。辣椒在我國很多地區是非常重要的調味品，甚至沒有它就不能吃，可見人們對它的喜愛。
調料:
玫瑰大頭菜350克，胡椒粉300克。大蒜7-8瓣，65438+蔥花和姜末0湯匙，醋1湯匙，黃酒1湯匙，香油適量。
練習:
1.大頭菜切絲，辣椒洗凈切段，蔥姜切末，大蒜切片備用。
2.把鍋裏的油加熱。油熱後，放入蔥姜炒香。
3.炒辣椒。
4.炒好後，將料酒沿鍋邊煮，翻炒。
5.加入蒜片和玫瑰大頭菜快速翻炒均勻。
6、炒菜前倒入香油。