湘菜由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三種風味組成。川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛教菜組成。
湘菜的主要特點是麻辣菜和蠟制品，註重原料的味道，強調麻辣和酸味。川菜好吃，濃，厚，特別辣，腥，怪。
川菜有很多辣椒；很多酸豆角都是湘菜。
川菜，簡稱川菜，是中國八大菜系之壹。它歷史悠久，風味獨特，馳名中外。隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜和官商宴席菜的優點，形成了北菜川菜、南菜川菜的特色，享有“吃在中國，嘗在四川”的美譽。
湘菜又稱湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢代就已形成。湘江流域、洞庭湖區、湘西山區是當地的三大風味。制作精細，取材廣泛，口味多變，品種多樣；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。