白糖簡稱棉糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的壹種食用糖。質地柔軟細膩，結晶顆粒細膩，制作過程中註入了約2.5%的轉化糖漿。白糖的主要成分是蔗糖，所以綿白糖的純度沒有白糖高。那麽，為什麽綿白糖吃起來比白糖甜呢？這是因為綿白糖顆粒小，水分多，吃到嘴裏就化了。舌頭味蕾單位面積的糖分濃度高，味覺感受到的甜味就大；而白砂糖顆粒大，水分少，在口中融化慢，感覺不那麽甜。此外，綿白糖含轉化糖漿約2.5%，比蔗糖甜，而白糖幾乎不含轉化糖漿。這也是綿白糖比白糖甜的另壹個原因。
但是把它們做成糖水溶液，甜度就差不多了，白糖要更純壹些。因此，人們在拌涼菜時，往往喜歡用綿白糖作為調料，或者直接蘸糯米制品食用。白砂糖通常在烹飪菜肴時用作調料，或者在煮牛奶或制作飲料時用作甜味劑。