發芽的毛豆是可以食用的。黃豆芽可以吃，但是發芽的土豆不能吃，因為土豆發芽的過程中會產生大量的龍葵堿，對人體有害。
營養價值
豆類營養豐富，主要含有蛋白質、糖、脂肪、植物凝集素、胡蘿蔔素、精氨酸、維生素B1、B2、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鋅、鎂等微量元素。植物凝集素和抗衰老劑能增強人體新陳代謝，提高人體免疫力，抗皮膚衰老。
精氨酸能促進男性性功能和精子生成，改善精液質量。豌豆也有美容功效。胡蘿蔔素進入人體後可轉化為維生素A、維生素C和維生素B，能滋潤皮膚和頭發，保持皮膚細膩光滑，防止皮膚幹燥、皺紋和色素沈著。
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