雞蛋主要由蛋黃(蛋黃)、蛋清(蛋清)、內外殼膜和蛋殼組成，其中未受精卵的蛋黃相當於壹個從卵巢排出的卵子。在這個直徑幾厘米的巨大細胞中，含有大量的營養物質，所以它的體積比體內其他細胞都要大。細胞膜被稱為卵黃膜。除了蛋黃可以為胚胎發育提供營養外，蛋清還含有胚胎發育所需的營養和水分。多孔蛋殼可以使氣體交換順暢，保證胚胎發育過程中對氧氣的需求。
形成雙黃蛋是因為卵巢同時排出兩個蛋黃，兩個蛋黃同時落入輸卵管壺腹部，然後壹起下行，被壹個蛋殼包裹。理論上，如果兩個蛋都受精了，就能孵出兩只小雞。如果兩個蛋中只有壹個受精，只能孵出壹只小雞。雙黃蛋的受精率和正常蛋差不多。但雙黃蛋在孵化過程中，會因為供氧不足而中途死亡，所以雙黃蛋沒有孵化價值。