竹筍中含有哪幾種成分？

竹筍脆嫩，味道鮮美，主要是因為含有大量的精氨酸、酪氨酸、天冬氨酸等氨基酸，以及甜菜堿、膽堿、嘌呤等。有些品種有苦味，與竹筍中的草酸和酪氨酸產生的膽酸類物質有關，宜煮壹會再煮。

竹筍雖然脂肪含量少，但含有蛋白質、糖、鈣、磷和水。竹筍和肉可以互補，尤其是江浙壹帶。蘇東坡不僅喜歡吃肉，還發明了杭幫菜名菜“東坡肉”，對筍炒肉也有獨到的見解:“無肉使人瘦，無竹使人俗；要想又瘦又好，除非天天用竹筍炒肉。”竹筍——成分100克竹筍含有以下營養成分:竹筍。

熱量(19.00大卡)、蛋白質(2.60克)、脂肪(0.20克)、碳水化合物(3.60克)、膳食纖維(1.80克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.08毫克)、煙酸(0.08毫克)。磷(64.00毫克)、鈉(0.40毫克)、鎂(1.00毫克)、鐵(0.50毫克)、鋅(0.33毫克)、硒(0.04微克)、銅(0.09毫克)和錳(1.6544)。