壹種食物的熱量在不同的烹飪方法中有很大的差異是正常的。
燒烤是壹種烘烤的烹飪方式，使單位質量的食物熱量變高，這與含水量的變化有關。
通常壹種食物的含水量越高，這種食物的飽腹感就越強。所以，通常是水分含量低的食物在不知不覺中攝入了熱量而脫離了圖表。如餅幹和薯片，烘烤和油炸。
除了烘焙，這種烹飪方法制作的油炸食品更容易使人發胖，主要是熱量太高。
以土豆為例。很多人說吃土豆會胖。其實100g土豆的熱量只有81卡，比100g大米的熱量還低。如果用蒸土豆或煮土豆代替主食米飯，感覺會比米飯長，而且其豐富的澱粉難以消化，不會很快提高升糖指數。是刮脂減肥的主食。但是100克薯片的熱量達到548卡，而100克薯條的熱量達到350卡。這些零食的飽腹感極差，熱量極高。在烹飪的過程中，吸收了大量的脂肪，使人容易發胖。