2、生姜去皮破碎；芹菜洗凈，去葉，切成2厘米長的段。
3.青椒洗凈，用斜刀切薄片。
4.將豬肉洗凈，放入鍋中，放入姜，加水剛好淹沒肉，開中火，蓋上鍋蓋，煮約10分鐘，至可用筷子刺破表皮，肉熟。
5.拿出來用冷水泡壹下。不燙後，切成薄而均勻的薄片。
6、肉厚可以分，帶肥肉的部分切成肥瘦，瘦肉切片分開放置。
7.炒鍋放食用油，中火，將肉片放入炒鍋翻炒，將肥肉部分翻炒。豬肉卷起來後，倒入瘦肉，稍微翻炒壹下。
8.加入豆豉和郫縣豆瓣，翻炒，然後加入醬油和糖，翻炒出味道和顏色。
9.加入青椒繼續翻炒約1分鐘。
10，加入芹菜繼續翻炒約1分鐘，便熟了，關火。
11，撒胡椒面和雞精，翻勻。
12，美味的芹菜回鍋肉做好了。