兩個茄子，硬而飽滿，可去皮也可不去皮，切蒂，切成條狀或片狀，用鹽水浸泡。小塊鹹魚(1)用冷水浸泡去除部分鹹味，再浸泡，魚皮表面的砂粒洗凈，剁碎成小顆粒或小塊。壹塊雞胸肉，換刀，切成粒，拍點蒜，紅辣椒切丁，蔥花少許。
調料:
生抽，鹽，糖，蠔油，酒，香油。
練習:
1.取出茄子切片，瀝幹水分。鍋加熱，放油，加熱後將鹹魚用小火煎至酥脆，取出。繼續將油加熱至六七成左右，放入茄子片炒幾分鐘，炒至熟，瀝幹油。如果不想用太多油，可以少放壹點油，慢慢炒茄子，盛出。
2.利用鍋內剩余的油，先放入雞胸肉，再放入蒜和紅辣椒炒香，然後放入茄子，加入紹酒、醬油、糖、蠔油、雞精和少許水或湯，燉壹會兒，加入少許生粉，滴醋，加入香油，放入土鍋中，加熱至沸騰，撒上蔥花，加蓋燜3分鐘左右。
風味特征:
茄子吸收了鹹魚的香味，軟糯糯的，鮮味直沖舌尖。