1.準備食材:青紅椒切絲，洋蔥切絲，大蔥切小塊，生姜切片放入大碗中備用。
2.處理雞肉:將整只雞清洗幹凈，在雞肉上抹上鹽和胡椒粉，腌制30分鐘。
3.煮雞:將雞放入有冷水的鍋中，加入料酒，將水燒開，用勺子撇去表面的浮沫，將姜片、蔥段、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、茴香、香葉、豆蔻、香砂放入鍋中與雞同煮，加鹽調味。用筷子把雞肉煮到肉厚，不出血。取出雞肉，用冰水浸泡，沖洗幹凈。
4、湯:用漏勺濾出調料，將雞湯倒入有料的大碗中，用熱湯將大碗中的蔥、大蔥燒透。
5、制作花椒麻油:加入大量的花椒油，妳要的是麻的味道。也可以用香油和辣椒油。鹽不夠的家長可以繼續加鹽調味。
6.成品:將雞肉撕成小塊，放入碗中，拌勻即可食用。
這個椒麻雞做好了。是不是很簡單？