皮辣醬。
下面介紹宮保雞丁（皮辣醬版）的做法供參考，首先準備材料：
雞胸脯：400g、熟花生米：15克、蔥：適量、花椒：8g、澱粉：2茶匙、糖：4湯匙、醋：1湯匙、生抽：1湯匙、老抽：1湯匙、耗油：1湯匙、皮辣醬：50g。
1、雞肉洗凈切丁，然後放入兩勺澱粉，壹勺耗油，壹勺生抽攪拌均勻，腌制30分鐘。
2、大蔥洗凈切碎備用。
3、起鍋倒油，放入腌好的雞蛋，翻炒至雞肉斷生，然後盛出備用。
4、另起壹鍋倒油，放花椒、皮辣醬、白糖，然後翻炒出香味。
5、加入炒熟的雞肉，然後翻炒勻。
6、加入蔥花、花生米、壹勺醋、壹勺老抽迅速翻炒勻。不用放鹽了，因為皮辣醬足夠鹹。
7、準備壹個幹凈無水的容器，把炒好的宮保雞丁盛出即可享用。