2.買回來的黃是冰凍的，要泡水去冰，也可以自然放置解凍。當魚還處於微凍狀態時，挖出魚鰓，拖掉腸子，清洗幹凈。
3.將洗凈的小黃魚瀝幹，加入料酒、胡椒粉、鹽拌勻，放入蔥、姜片，充分腌制入味。
4.將壹個雞蛋打入碗中，加入三勺澱粉和三勺面粉。
5.加入適量的水，用筷子攪拌成糊狀。面糊不要太幹，稍微粘壹點就好。
6.鍋裏放食用油。溫度差不多的時候，可以把筷子插進油裏。如果筷子周圍瞬間冒出氣泡，說明油溫剛剛好。
7.將小黃魚放入面糊中壹會兒，全身要發粘，再放入油鍋煎。
8.翻面繼續煎至兩面金黃。大概兩三分鐘就能撈出來控油。
9.如果想口感更脆，需要再把油加熱，把炸好的小黃魚放進去炸幾秒鐘。
10，拿出控油，吃的美美的！這道脆皮小黃魚做好了。