1、泥漿腌制法：
（1）泥漿腌制法用料：高郵麻鴨蛋500克（約65只），食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許。制法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾幹待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上壹層泥漿後，逐壹放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥汙，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。
（2）灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行。
（3）鹽水腌制法：腌制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是壹種簡易的腌制方法。高郵鹹鴨鹹特點：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃高郵鹹鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能。