1.將巧克力切碎，在水中加熱(50~60度)，用黃油融化；將低粉過篩，與咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和鹽混合，攪拌均勻備用；
2.巧克力中加入朗姆酒(或白蘭地)和奶油拌勻，再加入蛋黃拌勻備用(用溫水)；
3.將巧克力分兩次加入過篩的粉末中，快速攪拌均勻，不要打圈(用溫水)；
4.蛋清中加入1~2滴白醋，打30秒後分兩次加入糖，打至變硬起泡；
5.將蛋清分兩次加入蛋黃中，自下而上攪拌均勻，不要打圈；
6.在蛋糕模型上塗上黃油，將蛋糕糊倒入模型中抹平；
7.烤箱170度預熱10分鐘，托盤加水；
8.中層放入烤箱170度烤20~25分鐘，再放入150度烤25~30分鐘。
9.稍微冷卻後，放入冰箱冷藏6小時或過夜。在表面撒上糖霜，就可以離開模型，切成塊享用了。