1，選對雞。
雞的種類很多，比如麻花雞、蘆花雞等。，而且最適合的雞是三黃雞，這是壹個很好的品種，羽毛黃，喙黃，腳黃。三黃雞盡量選擇地雞，味道不錯。
2.溺水時記住3次托舉和3次釋放。
鍋中倒入適量清水，放入蔥、姜片、料酒，大火燒開，用手捏住雞頭，放入沸水中燙10秒，立即提起等待10秒，再放入沸水中燙10秒，反復3~5次，雞肉更加鮮嫩多汁。
3.用小火烹調。
很多人希望雞肉熟的快，會用大火煮，這樣雞肉會失去水分，導致口感老化，皮被煮爛。
3提3放後，將雞放入開水中，不要蓋，小火煮30分鐘左右，用筷子夾住，能穿透雞就關火。
4.泡在冰水裏。
提前準備壹盆冰水。最好有冰塊。取出煮熟的雞肉，立即用冰水浸泡。隨著熱脹冷縮，雞肉會變得更緊實，皮更脆，口感更好。浸泡5分鐘。