大蒜的綠色素實際上是由壹種人工合成的藍色素和壹種後期制作的黃色素組成的。產生色素的轉化過程是先產生大蒜素，然後轉化為大蒜素，而大蒜素產生的時間很短，也就是轉化為大蒜素。與傳統食品“臘八蒜”中的綠色素相同。
飲食禁忌:
1.生姜為溫性食物，具有溫中、助陽、散寒的作用。不宜用於高血壓熱盛體質或高血壓陽亢體質者。
2.生姜、大蒜、檸檬、蘋果醋等刺激性和酸性成分過多，且胃潰瘍或胃酸分泌過多，齲齒患者和糖尿病患者不適合食用。
3.食療配方有保健作用，但不能盲目大量食用。請在醫生的指導下食用。
參考資料:
大眾健康網