2.解凍牛肉，切掉多余的筋膜。
3.鍋中放入水，包括香葉3-5片，茴香1撮，花椒1撮，花椒4-6片，桂皮1片，八角1片，姜4-6片，蔥1根，牛肉，中慢火將水燒開。
4.烹飪過程中用濾網撇去浮沫，不時用筷子夾入牛肉，直到牛肉不流血。整個過程時間應不少於1小時，直到牛肉熟，熟後撈起，反過來切片。如果剩下的湯不渾濁，過濾後放入冷瓶中，放入冰箱最冷的地方保存壹個月左右。
5.將花生米翻炒，放涼，裝入密集袋中，合上袋口，平鋪在案板上，用直筒形面棍或大桶形酒瓶或啤酒瓶將袋上的花生米碾碎，然後將碎花生米倒入小碗中。
6.將1小蔥切碎，放入碗中，倒入半碗生抽，2茶匙糖1/4，2茶匙辣椒油，鍋中放約3湯匙油，將油加熱，倒入盛有生抽的碗中，然後倒入1茶匙香油，攪拌幾下，吃牛肉時倒在表面，撒少許碎花生米或翻炒。