與綿軟的白糖相比，白糖細膩得多，受熱均勻。熱量方面，其實我們可以先把其他成分放在制作過程中。以15分鐘的煙熏時間為例，我們可以細分這個過程，以五分鐘為壹個階段，前五分鐘用小火預熱，第二、十分鐘用中火，以鍋裏的煙為警示，如果有煙。
白糖臘肉的做法(僅供參考):
先把買來的肉刮去胡茬和雜質，清洗幹凈，修剪成方形，用鹽、料酒等調料上下左右搓勻，放入容器中腌制壹定時間。然後，把鍋放在火上，把肉和腌制好的調料壹起放在鍋裏，加入醬油和適量的水，燒開。
用1的大鐵鍋，在鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、糖和鐵絲網，多鋪上整根洋蔥，洋蔥皮朝上放上肉，蓋上鍋蓋，鍋底生火。先用大火把熏過的材料熏出來。因為減少了火力，抽了大概10分鐘。肉上色後，就可以出鍋了。天氣有點涼。