將其放在冰箱的冷凍裏，這樣能保存得更久壹些，但不能放得過長，否則對於月餅的口感來說是相當不好的，也容易引起月餅變質。
冰皮月餅：外皮以糯米粉、面粉制成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉等，由於不用烤焗，月餅表面不用塗油，冰皮月餅和越南壹種糯米月餅的外形相似；冰皮月餅是在冷凍箱裏保存，售賣時保存在冷藏櫃裏。
冰皮月餅是越南傳統中秋食品，80年代由越南難民傳到香港，香港大班面包西餅學得制法後推廣，令擁有700年歷史的月餅市場起了重大變化，迅速風靡世界各地華人，由是香港大班冰皮月餅便是冰皮月餅的代名詞，但冰皮月餅實非大班首創。
但是時日冰皮產品以同往日大不相同了，皮是用很多種不同類型的澱粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道，冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進步到無菌車間，自動機包裝。