牛肉餅的做法和配方如下：
材料準備：面粉、牛肉餡、花椒油、料酒、鹽、姜、溫水、豬肉餡、玉米澱粉、生抽、耗油等等。
1、豬肉、牛肉、生姜切碎放入碗中。
2、放入玉米澱粉、生抽、料酒、蠔油、鹽、花椒油拌勻備用。
3、酵母粉放入溫水中，攪拌壹下靜置幾分鐘。
4、放入面粉攪拌成絮狀，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
5、取出揉搓排氣，揉成長條，切成均勻的小劑子。
6、壓扁後蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取出壹個面團，搟成牛舌狀。
7、放上肉餡，兩邊往中間對疊壹下，卷起來，依次做完。
8、壓扁後搟成薄餅，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
9、鍋中放油燒熱，放入牛肉餅，中小火煎至金黃後翻面，蓋上鍋蓋繼續小火煎。
10、煎至兩面金黃，裝盤食用。