這主要不包括:蛋白質消化率。因為根據評價蛋白質營養狀況的指標定義，主要包括三個方面，即血清蛋白質、血清氨基酸比率(SAAR)、上臂肌圍和上臂肌面積。這裏的蛋白質消化率是壹個容易被誤解的常見誤區。
蛋白質的特性:
蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物質，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成部分。它是壹種與生命和各種形式的生命活動密切相關的物質。
蛋白質參與身體的每個細胞和所有重要部分。蛋白質占人體體重的16%~20%，即壹個60kg的成年人體內約有9.6~12kg的蛋白質。人體內的蛋白質種類繁多，性質和功能各不相同，但都是由20種不同比例的氨基酸組成，在體內不斷代謝更新。
參考以上內容:百度百科-蛋白質