1.糯米粉:面粉= 2: 1，分幾次加入少量熱水(以不燙手為宜)，先用筷子攪拌成絮狀。
2.用手揉成光滑的面團。
3.蓋上保鮮膜，靜置半小時。
4.往雞蛋裏加壹點水，把它們打碎。
5.熱鍋倒入少許油，燒至五成熱轉中火，倒入蛋液，用筷子快速攤開，放涼。
6.韭菜洗凈切碎
7.將韭菜與炒雞蛋混合，加入鹽、花椒油和香油拌勻。
8.取壹小塊面團壓成煎餅形狀，裹上壹勺韭菜雞蛋餡。
9.輕輕擠壓，有規律的塑形。動作壹定要輕柔，糯米粉沒有彈性。
10.熱鍋刷壹層油，加熱到三成轉小火，放上準備好的餅。
11.多搖搖鍋，等鍋底變硬變黃時翻過來，用鏟背輕壓。註意不要用力過猛，這樣會露出餡料。
來回翻兩下就熟了。妳已經可以聞到香味了。
12.煎至兩面金黃色，取出吸油。
13.打開看看吧。皮薄餡多，外酥裏嫩。