材料:烏雞1250g。
輔料:紅棗5顆，鹽1勺，花椒1勺，西洋參片7克，枸杞15克，料酒1勺。
烏雞湯的做法:
1.將烏雞切成大塊，用清水浸泡，用清水反復沖洗，以去除多余的血水。
2.壹定要用冷水焯壹下烏雞(用熱水燙烏雞蛋白質突然收縮，口感不好)。水開後取出烏雞，壹定要用溫水沖洗，進壹步去除雜質。
3.砂鍋加溫水，放入烏雞、西洋參片、料酒(想喝白火的湯，想喝清湯，小火煨湯不超過三小時)。
4.中間放紅棗，關火時放枸杞、鹽、胡椒粉。
5.擺桌子。
6.這個湯營養豐富，直到把烏雞的膠原蛋白熬出來。湯冷卻後就是這樣凝固的。
烹飪訣竅
1，用清水浸泡，用水反復沖洗，以去除多余的血液；
2.溺水壹定要用冷水；
3.砂鍋裏加溫水，放入烏骨雞。