1，涼皮是米漿做的。是大米浸泡、碾米、蒸熟的特殊品種；面團由面粉和面粉制成，用水洗凈，洗出面筋，然後用洗好的粉漿放入籠中蒸熟。
2.兩者的部署方式基本相同。只是面團有面筋，冷面沒有。
3，兩者口味明顯不同。冷面比面團更韌，面筋更多，所以壹般比面團薄。
擴展數據
現有西府寶雞手工面(起源於岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史悠久，涼皮的傳說起源於秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史。
相傳有壹年陜西戶縣秦鎮大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷獻米。壹個叫李世兒的人，用大米磨成面粉，蒸成面團，送給秦始皇。秦始皇吃了之後喜出望外，每天下令制作，形成了漢族歷史悠久的傳統小吃——秦檜米面。後來因戰亂而失傳。